Apa yang kita sebut biji kopi yang sebenarnya adalah biji dari buah-buahan seperti ceri. pohon kopi menghasilkan ceri mulai kuning dan kemudian berubah oranye dan akhirnya ke merah matang dan siap dipetik.

buah kopi tumbuh di sepanjang cabang-cabang pohon dalam kelompok. Exocarp adalah cherry dan kulit pahit dan tebal. Mesocarp adalah buah bawah dan sangat lembut dengan tekstur seperti anggur. Lalu ada parenkim, yang hampir seperti madu lapisan lengket yang melindungi biji di cherry kopi. Kacang ditutupi oleh endocarp, seperti perkamen amplop untuk biji kopi hijau yang juga membran terakhir disebut kulit spermoderm atau perak.

Rata-rata, ada tahun tanaman kopi, waktu tergantung pada daerah geografis perkebunan. negara-negara selatan cenderung memanen Ekuador kopi di bulan April dan Mei, sementara negara-negara Utara Ekuador cenderung untuk mengumpulkan pada akhir tahun dari September.

Kopi biasanya diambil oleh tangan yang dilakukan di salah satu dari dua cara. Semua cabang cherry dapat dihapus sekaligus atau satu per satu metode menggunakan panen selektif yang memastikan bahwa hanya cherry paling matang dipetik.

pengolahan kopi ceri

Setelah dipetik, mereka harus segera diobati. pemilih kopi dapat memilih antara 45 dan 90 kg ceri per hari, tetapi hanya 20% dari berat ini adalah biji kopi yang sebenarnya. Ceri dapat diproses oleh salah satu dari dua metode.

proses kering

Ini adalah pilihan termudah dan murah di mana buah kopi dipanen dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Mereka yang tersisa di bawah sinar matahari selama 7-10 hari dan secara berkala terbalik dan dipindai. Tujuannya adalah untuk mengurangi kadar air dari buah kopi hingga 11%, kulit berubah warna menjadi coklat dan kacang-kacangan akan berderak di lapisan gula.

proses basah

proses basah berbeda dengan metode kering sehingga pulpa dihapus dari butir buah kopi dalam waktu 24 jam kopi panen. mesin pengupas digunakan untuk membersihkan kulit luar dan pulp; Kacang kemudian ditransfer ke tangki fermentasi di mana mereka dapat hidup di mana saja hingga dua hari. Tentu, enzim yang terlibat melonggarkan parenkim butir norak, yang kemudian dikeringkan baik oleh matahari atau dengan kering mekanik.

Biji kopi yang kemudian dikeringkan dengan proses lain yang disebut penggilingan yang menghilangkan semua lapisan. biji kopi yang kemudian ditransfer ke ban berjalan dan diurutkan sesuai dengan ukuran dan kepadatan. Hal ini dapat dilakukan secara manual atau secara mekanis dengan cara jet pesawat ke dipisahkan dianggap biji lebih ringan rendah. Negara asal panen tanpa kopi panggang; Kita berbicara tentang kopi hijau. Sekitar 7 juta ton kopi hijau dikirimkan setiap tahunnya di seluruh dunia.

kopi memanggang

proses pemanggangan kopi memodifikasi sifat kimia dan fisik biji kopi hijau dan aroma kopi diisi saat ini.

biji kopi hijau dipanaskan menggunakan drum berputar besar dengan suhu sekitar 288 ° C. The twist Drum mencegah biji pembakaran. biji kopi hijau pertama menjadi kuning dan digambarkan memiliki rasa mirip dengan popcorn penyedap.

Kacang "meledak" dan mengukur telah dua kali lipat setelah sekitar 8 menit, yang menunjukkan bahwa mereka telah mencapai suhu 204 ° C, mereka kemudian mulai coklat sebagai esensi kopi (minyak) muncul. Pirolisis adalah nama untuk reaksi kimia yang menghasilkan rasa dan aroma kopi karena kombinasi panas bensin dan kopi. Di mana saja antara 3 dan 5 menit kemudian, "pop" muncul baik untuk menunjukkan kopi sepenuhnya panggang.

Memanggang kopi adalah sebuah bentuk seni dalam dirinya sendiri, memanggang kopi menggunakan indera penciuman, penglihatan dan suara untuk mengkonfirmasi ketika biji kopi panggang untuk kesempurnaan.

(edt-fikrare)